Ingredientes:
500 gramas de charque;
2 cebolas grandes fatiadas;
100 gramas bacon;
1 colher sopa de vinagre balsâmico;
pimenta-do-reino a gosto;
Azeite a gosto.

Modo de preparo:
Lave a carne e deixe de molho em água fria por 12 horas. Escorra, corte em cubos grandes e cozinhe em uma panela de pressão por 40 minutos para que fique bem macia. Deixe esfriar, escorra e desfie grosseiramente. Corte o bacon em cubos e coloque em uma frigideira sobre azeite para dourar. Depois, escorra e reserve (para outra finalidade qualquer). Na gordura que ficou na frigideira frite bem as cebolas. Adicione a carne desfiada e frite por mais alguns minutos. Tempere com pimenta-do-reino e regue com o vinagre. Misture e sirva salpicando com salsinha picada. E finalize com azeite.

Dica: o charque deve ser consumido no máximo uma semana depois de curado.

Curiosidade: No sul, a velha e boa carne seca, ou jabá, é chamada de charque. É uma carne também seca ao sol, que recebe uma salga mais forte. Contém apenas 10% de água, por isso perde grande parte de suas substâncias nutritivas. Mas é alucinantemente deliciosa!