Ingredientes:
1 leitoa de aproximadamente 10kg desossada;
1,5kg de pernil;
1,5kg de lombo;
0,5kg de bacon picado;
4 cubos de caldo de galinha;
200g de manteiga derretida;
1 copo de azeite;
1 colher de sopa rasa de cominho;
1 colher de sopa rasa de erva-doce;
1 maço de cheiro-verde picadinho;
1 litro de vinho branco seco;
2 cabeças grandes de alho amassadas;
4 cebolas grandes inteiras;
Pimenta calabresa a gosto;
Pimenta-do-reino branca a gosto;
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Misturar todos os temperos, reservando o vinho e as cebolas. Cortar o pernil e o lombo em cubos de aproximadamente 5 cm. Temperar o pernil e o lombo com 1/3 dos temperos, com o restante tempere a leitoa desossada (preservar os ossos da cabeça e das patas) per dentro e por fora, esfregando bem forte e por igual. Costure a leitoa começando pelo rabo (o rabo para dentro), até a altura das patas dianteiras, coloque proporcionalmente o lombo, o pernil, o bacon, o vinho e três cebolas inteiras, costure mais um pouco e coloque o restante do recheio, acabe de costurar e deixe em repouso por 12 horas de barriga para cima. Asse no bafo em braseiro médio com a barriga para baixo e as orelhas cobertas com papel alumínio; na última hora, antes de retirar da churrasqueira, passe bastante óleo sobre todo o couro da leitoa, vire de barriga para cima e mantenha o braseiro bem forte até chegar ao ponto de pururuca.
Obs.: Pode ser assada em forno convencional; para pururucar, depois de pronta, despeje óleo bem quente sobre todo o couro; pode ser recheada com legumes; pode ser resfriada para fatiar posteriormente.